Какие продукты лучше?
Американские ученые провели своеобразный конкурс продуктов, чтобы выяснить, какие из них наиболее богаты антиоксидантами. Победительницей стала мелкая красная фасоль, которая обошла по количеству антиоксидантов в одной порции дикую смородину.
Антиоксиданты защищают клетки от вреда, который наносят им так называемые свободные радикалы. Молекулы свободных радикалов способствуют развитию сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также ускоряют процесс старения.
«Список лучших продуктов» был опубликован в издании «Journal of Chemistry and Food» и объединил те из них, которые обладают свойством прерывать процесс окисления или предупреждать его возникновение и уничтожать свободные радикалы.
Для определения количества антиоксидантов в продуктах ученые пользовались новейшими технологиями и исследовали сотни видов и сортов фруктов, овощей, ягод, орехов и приправ.
Вот как выглядит «Список продуктов богатых антиоксидантами»
- Мелкая фасоль
- Дикая смородина
- Красная фасоль
- Пестрая фасоль
- Черная смородина (садовая)
- Клюква
- Артишок (отварной)
- Черная малина
- Чернослив
- Красная малина
- Клубника
- Красные яблоки сорта «Делишез»
- Яблоки сотра «Смит»
- Орехи и сухофрукты
- Черешня
- Черные сливы
- Черная фасоль
- Сливы
- Яблоки сорта «Гала»
- Зерновые проростки
Ученые не могут пока ответить на вопрос, почему в одних продуктах больше антиоксидантов, чем в других.
По результатм исследования мелкая фасоль "Маш" оказалась на первом месте, но в целом исследователи не располагали большим количеством знаний о фаcоли разных сортов. О лесных ягодах, к примеру, химикам и специалистам по проблемам питания, принимавшим участие в исследовании, известно гораздо больше. Компонент, который обеспечивает их антиоксидантные свойства, называется антоцианин. Именно он придает им темно-синий цвет.
Вообще цвет продуктов может служить индикатором их способности противостоять действию свободных радикалов. Хотите определить, есть ли в продукте антиоксиданты – обратите внимание на его цвет!
Например желтый цвет кукурузы объясняется наличием в ней лютеина, оранжевый цвет присущ всем овощам и фруктам, сожержащим каротеноиды (дыня, манго). Красный цвет свидетельствует о содержании в плодах ликопена (помидоры и арбуз), а более темные цвета (синий и сиреневый, характерные для лесных ягод) – показатель присутствия в них антоцианина.
Вместе с тем, ученые подчеркивают, что даже если лабораторные опыты подтвердили наличие в том или ином продукте большого количества антиоксидантов, это не значит, что все они будут усвоены организмом человека.
Чем больше ученые изучают свойства антиоксидантов, содержащихся в различных продуктах, тем чаще убеждаются, что что многие из них усваиваются только частично.
источник: Антиоксиданты на страже здоровья
Знаете ли вы, что:
В 1917 году Дания начала выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате чего, смертность в стране "неожиданно" снизилась на 17%; уже в наше время, диетологи установили, что наилучшим источником железа и витамина Е могут служить хлебо-булочные изделия из пшеничной муки грубого помола.
Натуральный пчелиный (цветочный) мёд богат природными антиоксидантами
Клетчатка - грубая, плохоусвояемая пища. Почему же она так важна для здоровья?
|
